Während seines Jurastudiums arbeitete er weitere acht Jahre als freier Produzent, bevor er seine eigene Firma gründete. Seit 2001 produzierte er mehr als 400 Programme für deutsche und internationale Rundfunkanstalten, z.B. ZDF, arte, WDR, BBC, HBO Europe, NHK, IKON, 3sat, aus Magazinbeiträgen, Spielfilmdokumentationen sowie
preisgekrönte Kreativdokumentationen. Er ist Geschäftsführer von werwiewas medienproduktion und inselfilm.
Seit 2023 gibt Gregor Streiber auch regelmäßig Seminare an der AGDOK Akademie.